中國消費者報報道(於建娉 記者 劉浩)與傳統炒鍋相比，不粘鍋不僅可以輕鬆煎炒食物不粘鍋，還能減少用油，降低廚房油煙，深得消費者青睞。目前市場上不粘鍋的品牌眾多，賣點也讓人眼花繚亂。為方便消費者了解各款不粘鍋產品之間的差異，上海市消費者權益保護委員會近期開展了不粘鍋比較試驗。18件樣品總遷移(4%乙酸)、手柄表面溫度、耐磨性均達到標準要求，鍋底內中心位置受熱升溫時間差異較大。
本次比較試驗樣品均通過網絡電商平台購買，共計18件，其中國內品牌12件，國外品牌6件，涉及標稱九陽、蘇泊爾、LOCK&LOCK等品牌，價格在99元至1388元不等，鍋身重量在837.6克至1486.3克不等。
依據《食品安全國家標準 食品接觸用塗料及塗層》《鋁及鋁合金不粘鍋》等相關標準要求，對不粘鍋的總遷移(4%乙酸)、手柄性能(包括手柄強度、手柄表面溫度等)、耐磨性等指標進行測試。同時結合消費者日常使用習慣，對不粘鍋的不粘性、鍋底內中心位置受熱升溫時間等，提供了實測數據供消費者參考。
總遷移(4%乙酸)
4件樣品遷移量小於0.5mg/dm2
總遷移主要檢測塗層或基材在一定條件下是否會有物質遷移析出。由於不粘鍋表面採用塗層或特殊工藝，在烹飪燒煮的過程中表面可能會接觸到酸性、水性、油性等不同物質，比較試驗主要模擬了酸性環境下塗層或基材是否會有物質遷移。
試驗結果显示，18件樣品均達到測試要求(參考值：≤10 mg/dm2)，最高值達到4.1mg/dm2，4件樣品表現出色，遷移量小於0.5mg/dm2。
手柄性能
1件樣品右變形角度過大
手柄是不粘鍋的主要部件，手柄及其緊固件的材料、結合強度以及設計對不粘鍋來說十分重要。本次比較試驗對不粘鍋的手柄強度與手柄表面溫度進行了測試。
對手柄強度的測試主要包括手柄疲勞強度與手柄抗扭強度試驗。手柄疲勞強度試驗結果显示，18件樣品均表現出色，連接牢固，安裝部位無鬆動，無永久變形，手柄無裂紋。
手柄抗扭強度試驗結果显示，17件樣品表現良好，形變角度最小的為0.2度;僅1件標稱由美亞(肇慶)金屬製品有限公司生產的型號為15806的單柄煎鍋向右變形角度過大，達到11.7度。若形變角度過大，會造成不粘鍋在實際使用過程中轉移時重心不穩，食物易從鍋內傾翻。
不粘鍋在使用時，手柄部位的表面溫度可能會較高，存在燙傷的安全隱患。本次比較試驗將不粘鍋內油溫加熱到200℃，並保持此油溫30分鐘，對樣品的手柄部位進行了測溫。結果显示，18件樣品中，手柄的最高溫度為47.2℃，最低為24.4℃,均達到測試要求(測試參考值：金屬≤55℃，塑料≤70℃)。
耐磨性
4件樣品出現裸露基體
耐磨性體現了不粘鍋塗層抵抗外界因素(如鍋鏟、食材等)磨損的能力。本次試驗中，18件樣品均達到耐磨5000次的最低要求。
為進一步比較不粘鍋耐磨性的差異，將耐磨性試驗要求提高到1.5萬次。結果显示，18件樣品中，僅4件樣品在測試過程中塗層出現裸露基體的情況。
不粘性
1件樣品不粘性較差
本次比較試驗採用了煎雞蛋和煎牛排2種方式，通過觀察食材與鍋身表面的粘連情況來評價不粘性能的高低。
結果显示，在煎蛋測試中，標稱品牌為巴拉利尼、弗歐、維艾的3件樣品不粘性能表現出色，測試過程中傾斜不粘鍋，食材能自由滑落，達到5星好評;標稱由浙江三禾廚具有限公司生產的型號為LJ28B1的三禾花崗岩健康不粘鍋不粘性能較差，用濕海綿或抹布輕拭不能去除食材殘渣，評價為1星。在煎牛排測試中，18件樣品均為3星，不粘性無差異。
鍋底內中心位置受熱升溫時間
最大相差一倍
不粘鍋加熱升溫時間的快慢一直是消費者較為關注的方面，如“急速受熱”“升溫迅速”“加熱時間短”等都是商家的賣點。本次試驗統一對不粘鍋鍋底加熱至150度，計算升溫時間。
結果显示，標稱品牌為LOCK&LOCK和蘇泊爾的兩款樣品升溫最快，僅為46秒，標稱品牌為WMF的樣品升溫最慢,為94秒，相差近1倍。
消費提示：注意觀察塗層質量
根據自身需要選擇不粘鍋的品種和款式;注意觀察不粘塗層的表面質量，以光滑、無氣泡、不脫落為宜，且無臟物、裂紋或爆點等明顯缺陷;手柄與鍋身的連接處應當牢固，無鬆動、變形。
在使用不粘鍋時，要注意保養。首次使用前，用熱水加洗滌劑沖洗乾淨並抹乾;烹飪時，應用硅膠或木製鍋鏟，避免尖銳鏟具損害不粘鍋表面;烹制煎、炸食品時，以低溫為宜，避免高溫使用;空鍋切勿用大火干燒;使用后，須待溫度稍降再洗滌，切勿使用粗糙的金屬鋼絲球等洗擦;當塗層有損傷時，應及時更換鍋具。
責任編輯：黃磊
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