王擎天
王擎天
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和面準備用於和面的水裡按比例加上鹽和堿水（主要含碳酸鈉和碳酸鉀）攪拌均勻，加堿可以中和面團發酵產生的酸，使風味不發生變化，並且讓面條更筋道。和面攪拌把攪拌好的液體，分散噴在面粉上，充分地攪拌來模擬人工和面，這樣攪好的面團還叫做「生面」。碾壓生面把多個碾壓機連起來工作，不斷地碾壓生面團，這就有把面揉勻的效果。再用兩層面皮壓成一層的方法，把「生面」不斷地碾壓拉長。泡面為啥要做成彎的？一種比較可靠的說法是：增加面條和空氣的接觸面積，不管是之後冷卻、油炸還是煮面的環節都能有效縮短時間；還有一種不太可靠的說法是：彎曲的面才好夾啊…切面擠壓經過滾筒切刀的面團隻會切出直的面條，這時候要再連一個擠壓機，由於面條還是生的，如果擠壓的路程是彎的，那擠出來的面條也就會變彎。Gif 截取自 YouTube 博主 Eater 的視頻《Sun Noodle》蒸面環節生面條要通過一個 10 米長的蒸箱，蒸上 2 分鐘，蒸的同時逐漸調快傳送帶的速度，把面條拉長。面上塗油用滾筒給面條塗上油，這樣面條就不會粘成一坨瞭。而前面拉長面條，也是為瞭讓油塗得更均勻。轉刀切份回轉刀切一圈，就是一包方便面的分量，一般面條會被切成 30 cm長，作為最適合夾取的長度。單份盛接每一份掉落下來的面條都會單獨盛接到帶孔洞的不銹鋼濾網裡，準備油炸！油炸環節把已經煮熟的面條在 130℃ ~ 140℃ 的油溫下炸透，就完成瞭脫水硬化。瀝（lì）油環節炸熟的方便面出油鍋後，會有一個機械臂不停敲擊濾網，瀝出多餘的油。降溫環節剛出油鍋的泡面還滾燙，這就要進入一個大型風扇室，讓面餅降溫冷卻到 35℃ ~ 40℃。檢查環節在流水線上裝自動稱量機，檢查泡面的重量是否符合標準；裝 X 光機檢查泡面有沒有混進金屬或者其他奇怪的東西；最後再人工檢查泡面的形狀是否正常。放置料包調味料包在上，面餅在下，兩條流水線一組合就是一包泡面的內容物。包裝泡面噴墨機給 V 字型的包裝袋打上生產日期後，從上面和側面把泡面包裹起來，之後在包裝線的末端會有熱封滾刀分割密封每一包泡面。再次質檢每一包泡面還要再經過一次自動稱重，看是否符合標準；再經過一次 X 光機，檢查內容物有沒有混進奇怪的東西；再有人工抽檢看包裝有沒有漏氣、偏移、掉色之類的問題。人工食用作為食品，當然少不瞭人工品嘗的質檢環節啦…真·天天吃泡面的生活…現在都說「油炸食品不健康」，那流行的「非油炸方便面」咋制作？其實就是用「膨化」替代瞭「油炸」去脫水。跟做薯片類似，把方便面放進密閉容器裡，加熱加壓後突然減壓，面裡的水分就汽化瞭，之後再用熱風幹燥，其他制作環節都一樣啦~文章源於互聯網,如有版權等問題,可與我們聯系處理!
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