中國消費者報報道(記者 黃劼)素有“液體麵包”之稱的啤酒，清熱解渴，深受消費者喜愛。中國啤酒市場需求潛力巨大，啤酒進口量也日趨增加。面對琳琅滿目的中外啤酒，消費者如何選擇安全放心且適合自己的啤酒呢?調查显示，66%的消費者擔心啤酒是否添加了各種防腐劑、甜味劑，31%的消費者想知道網絡流傳的“甲醛啤酒”“血鉛啤酒”“草甘膦啤酒”的真實情況。為此，深圳市消費者委員會聯合該市福田區消委會、寶安區消委會、龍崗區消委會，共同委託深圳市品質消費研究院開展啤酒比較試驗，對市場上銷售的部分中外啤酒進行測評，用真實數據為消費者提供消費指引。
測評結果显示，所有樣品均未出現違規使用添加劑和污染物超標情況;3款進口啤酒檢出二氧化硫和鉛，但均在國家標準安全限值內;同星級進口啤酒價格高於國產啤酒;8款進口啤酒在口感醇厚、爽口、細膩方面略勝於8款國產啤酒。
本次比較試驗樣品源於前期消費調查中消費者關注度高、銷量好的中外啤酒，均為工作人員在深圳本地商場(天虹、華潤OLE、沃爾瑪、家樂福和歲寶)模擬消費者購買。共有8款國產樣品和8款不同國家進口樣品，涉及青島、雪花、喜力、哈爾濱、珠江、金威、科羅娜、朝日、FAXE王室、時代、布魯傑克拉格等15個標稱品牌。
本次比較試驗評級依據為：啤酒GB/T4927-2008、發酵酒及其配製酒GB 2758-2012、食品添加劑使用標準GB 2760-2014、食品中污染物限量GB 2762-2017、預包裝食品標籤通則GB 7718-2011以及其他相關標準的要求。
測試共涉及品質、安全和標識3個大類的20個項目指標。
性價比
同星級國產啤酒更便宜
本次比較試驗中，8款進口啤酒的平均價格(3.0元/100ml)是8款國產啤酒平均價格(1.5元/100ml)的兩倍。獲得五星好評的6款啤酒中，最貴的是進口產品——標稱美國布魯克林啤酒，價格為7.7元/100ml,而同星級的國產產品標稱雪花啤酒售價僅為1.4元/100ml。獲得三星評級的4款進口啤酒價格均超過4款國產四星評級啤酒價格。
安全指標
“布魯傑克拉格”“凱獅RED”檢出二氧化硫
“時代”檢出鉛
本次比較試驗中涉及的7個安全指標中，有13款啤酒均未檢出鉛、草甘膦、三氯蔗糖、糖精鈉、苯甲酸、安賽蜜和二氧化硫。進口啤酒中，標稱產自捷克的“布魯傑克拉格”啤酒和標稱韓國“凱獅RED”啤酒檢出安全限值內的二氧化硫，標稱比利時“時代”啤酒檢出安全限值內的鉛。
16款中外啤酒無添加劑濫用和啤酒被污染的現象。
泡持時間
進口啤酒比國產啤酒長
泡持性指啤酒泡沫消失的速度。啤酒的泡持性反映出啤酒的原料和生產工藝上存在的差異，體現了麥芽的質量和啤酒生產水平。
本次測試的16款中外啤酒平均泡持時間達到311秒，8款進口啤酒平均泡持時間為396秒，8款國產啤酒平均泡持時間為227秒，16款中外啤酒泡持性最好的是標稱進口自德國的自然渾濁型小麥啤酒，泡持時間達839秒，8款國產啤酒中泡持性最好的是標稱“喜力”啤酒，泡持時間達358秒。
酒精度和原麥汁濃度
進口啤酒高於國產啤酒
原麥汁濃度指用於釀造啤酒的麥汁糖度，酒精度是指酒精的濃度，啤酒的酒精度與原麥汁濃度呈正比。原麥汁濃度越高，泡沫越細膩持久，酒味越醇厚柔和，保存期也相對較長。
8款進口啤酒酒精度與原麥汁濃度平均值分別為5.3 %vol和12°P，8款國產啤酒平均值分別達到4.3 %vol和9.9°P，16款樣品中，酒精度與原麥汁濃度最高的是標稱韓國“凱獅RED”啤酒。
總酸
均符合國家標準要求
啤酒中的酸構成啤酒的主要呈味物質，但過量的酸會使啤酒口感粗糙，不柔和，不協調。啤酒總酸值的標準要求為：原麥汁濃度≤10°P的，總酸值應小於2.2;原麥汁濃度在10.1°P至14°P之間的，總酸值應小於2.6。
經測試，16款啤酒樣品的總酸值均符合標準要求。
雙乙酰
全部符合國標優級要求
雙乙酰是啤酒發酵過程中的重要副產物，是影響啤酒風味的重要物質，同時也是啤酒成熟的限制性指標。其含量在一定限值內會帶給啤酒類似牛油或奶油的特殊風味，但其含量過高時，啤酒會呈現餿飯味。國家標準中規定，優級別啤酒雙乙酰含
量應≤0.10mg/L，一級別啤酒雙乙酰含量應≤0.15 mg/L。
本次測試中，16款啤酒樣品的雙乙酰含量均低於0.10mg/L，全部符合國家優級標準要求。
蔗糖轉化酶活性
純生啤酒與標稱相符
生啤未經過巴士殺菌和瞬時高溫滅菌，或經過非熱殺菌處理，酒中各種酶類的活性因沒有經過高溫而仍然存在，國家標準要求鮮啤、生啤的蔗糖轉化酶活性指標必須呈陽性。
本次測試的16款啤酒樣品中，1款標稱黑啤和2款標稱純生啤酒的蔗糖轉化酶活性檢測結果均為陽性，均符合標準要求。
濁度
“科羅娜”“凱獅RED”偏離標準
啤酒濁度是表示啤酒透明度的外觀指標，直接影響到啤酒的外觀質量和非生物穩定性，是影響啤酒保質期、評價啤酒質量的重要參數之一。國家標準中對淡色啤酒的濁度要求是優級≤0.9EBC，一級≤1.2EBC， 渾濁啤酒要求濁度≥2EBC。
本次測試的16款啤酒樣品中，標稱墨西哥“科羅娜”特級啤酒濁度為1.6EBC，標稱韓國“凱獅RED”啤酒的濁度為1.5EBC，偏離標準要求，其餘14款均符合標準要求。
甲醛含量
均優於國標要求
啤酒儲存一段時間后，由於自身酵母菌的排泄，會產生甲醛。甲醛標準要求限量為≤2.0mg/L。
此次檢測的16款啤酒樣品，甲醛含量檢測值均小於0.4mg/L，均優於國家標準要求。
消費提示：
啤酒飲用的最佳溫度是8-10℃
從本次測試結果看，16款國內外啤酒的指標均符合我國相關國家標準，消費者可根據啤酒風格與品牌選購，也可通過分析酒標上原麥汁濃度與酒精度含量的高低，選擇性價比合適的啤酒。
啤酒飲用的最佳溫度是8-10℃。啤酒所含二氧化碳的溶解度是隨着溫度的變化而變化的，適宜的溫度可以使啤酒的各種成分協調平衡，給人最佳的口感。
啤酒不能冷凍保存。啤酒的冰點為-1.5℃，冷凍的啤酒不僅不好喝，而且會破壞啤酒的營養成分，使酒液中的蛋白質發生分解、遊離，且容易發生瓶子爆裂，造成傷害事故。
不要購買標籤標識不規範、使用捆紮包裝或非“B”字標記玻璃瓶包裝的啤酒，以免發生玻璃瓶爆炸。
責任編輯：黃磊
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