中國消費者報報道(孫婉婉 記者薛慶元)醬油，是我國傳統調味品，也是家家戶戶日常烹飪的必備神器，有着提色、提味等功效。面對如今市場上琳琅滿目、五花八門的醬油產品，消費者卻難以選擇。究竟該怎麼選呢?10月12日，江蘇省消保委發布醬油產品比較試驗結果显示，120個樣品中有29個樣品存在不符合國家標準的情況，主要集中在標籤標識、營養成分標註(明示)和品質指標方面。
本次比較試驗的120個醬油樣品分別從江蘇省內的南京、徐州、揚州、蘇州4個城市的商場、超市、農貿市場和網絡平台購買，涉及48個標稱品牌56個生產(代理)企業，包括30款進口醬油、90款國產醬油。釀造醬油樣品共112個，配製醬油樣品共8個(7個為進口商品)。釀造醬油中，特級醬油樣品有40個(國產36個，進口4個)，一級樣品23個(國產19個，進口4個)，二級樣品13個(國產12個，進口1個)，三級樣品有24個(國產21個，進口3個)，剩餘20個樣品有19個是沒有標示明確等級的進口醬油，1個是未按照標準要求明確標註等級的國產醬油。
本次比較試驗依據GB 18186-2000《釀造醬油》、SB/T 10336-2012《配製醬油》、GB28050-2011《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》等進行測試，測試內容涉及標籤標識、營養成分、品質指標、增鮮劑、防腐劑、微生物指標等項目。此外，還對進口與國產醬油以及目前市場上銷售的兒童醬油進行了比較檢測。
發布會現場。
“海天”營養素參考值不符合標準
醬油的標籤標識，是消費者能從包裝明示信息中分辨醬油優劣的唯一途徑。本次試驗中，有12個樣品不符合相關國家標準，佔全部樣品的10%。其中，標稱蟹園牌紅燒老抽、華鳳伊俐牌草菇老抽(紅燒醬汁)、三桜牌生食醬油(進口)樣品的標籤標識存在多個問題。
具體來看，配料表中所用原輔料名稱不符合國家標準的有標稱蟹園、四美、淘大(AMOY)、三桜、金山、萬字牌樣品;標籤中数字的字符高度不符合國家標準的有標稱華鳳伊俐家、蟹園、三桜牌樣品;標籤上引用的產品執行標準為過期標準的有標稱華鳳伊俐家、蟹園牌樣品;標籤上未標註經銷商名稱、地址和聯繫方式的有標稱金蘭、廣祥泰牌樣品;還有配料標稱方式不符合標準規定的標稱元童樣品;而營養素參考值(NRV)方面，標稱海天及一款淬釀日式和風乾貝味醬油露(配製醬油)的進口醬油不符合標準規定。
23個樣品營養成分與標識不符
醬油營養標籤的內容是否正確反映食品真實品質，對消費者的使用量有指導作用。該營養成分表不僅要符合GB28050-2011《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》的標註要求，同時還要確保標示值與實際測定值具有一致性，即能量、脂肪和鈉等3種成分實測值不得高於明示值的120%，碳水化合物和蛋白質兩種成分不得低於明示值的80%。
本次比較試驗中營養成分數據與其產品標識明示的數據不符的有23個樣品，涉及標稱B.B.、蟹園、李錦記、金蘭、巧媳婦、味美思、冠威、廣祥泰、潘秦牌、珠江橋、馬大嫂、老才臣、丸天、萬字、八珍、大華、華鳳伊俐家、寬牌、大字牌、元童牌樣品，及沒有標註品牌由日本生產的朝紫配製醬油和秘蔵濃口釀造醬油。
4個樣品不符合品質指標強制標準
醬油的品質指標是反映其生產工藝的重要指標，也是國家食品標準強制性規定。醬油的包裝上需直接明示出的最主要品質指標——氨基酸態氮含量，產品的氨基酸態氮含量不得低於其在標籤上明示的含量值。
氨基酸態氮亦稱氨基氮，是醬油中的重要組成成分，是醬油鮮味的主要來源，也是區分釀造醬油與勾兌醬油、展示醬油質量的重要指標。
本次比較試驗中，品質指標不符合醬油強制性標準的有4個樣品，佔全部樣品的3.3%。
其中，標稱由宿遷市泗洪縣華美調味品廠生產的蟹園牌紅燒老抽(三級，生產日期20161005)樣品，氨基酸態氮含量為0.01g/100ml，全氮為0.07g/100ml。試驗人員認為，該樣品不僅達不到我國釀造醬油的最低標準要求，甚至不能稱為醬油，而其標籤上卻顯著標示着“釀造醬油”字樣。
標稱由滕州市華鳳秀色調味品有限公司生產的華鳳伊俐家牌草菇老抽(紅燒醬汁，生產日期2017/03/03)，其包裝的最顯著位置“草菇老抽”比“紅燒醬汁”的字號大出很多，但其樣品中幾乎檢測不到氨基酸態氮，全氮含量也僅為0.19g/100ml，不符合醬油標準，存在利用標註名稱的歧義欺騙消費者的嫌疑。
標稱由新加坡廣祥泰私人有限公司生產的廣祥泰牌雞飯老抽(未標註等級，生產日期2016.08.16)，其氨基酸態氮和全氮含量均達不到我國醬油標準的最低要求，且該樣品為新加坡進口商品，但經銷商沒有在其包裝上加貼符合我國預包裝食品標籤要求的標籤，不符合我國進口食品的相關規定。
標稱由羅定市佳得利食品有限公司生產的冠威牌白醬油(生產日期2017/4/6)，其全氮和氨基酸態氮兩個主要品質指標均達不到我國配製醬油標準的要求。
超七成添加增鮮劑
我國目前並不限制增鮮劑在醬油中的使用。120個醬油樣品中，僅有34個樣品沒有添加增鮮劑，所佔比例不足30%，其餘樣品大多添加了谷氨酸鈉、5′-肌苷酸二鈉和5′-鳥苷酸二鈉等增鮮劑。
按照醬油的相關標準要求檢測的防腐劑、黃曲霉毒素B1、微生物指標(菌落總數、大腸菌群)等均符合國家標準。
但本次檢測的120個醬油樣品中，99.2%不是單純採用傳統工藝生產，而是在生產加工的後期添加了其他物質，因此不能單純通過某一項指標高低來區別醬油優劣，還需考慮多個指標綜合判定。
按每500ml統一計算每個樣品的價格後進行比較，價格最高的前10個醬油樣品中有7個是進口醬油，且所有進口醬油幾乎均處於價格排行榜前50位以內。在全氮和氨基酸態氮品質指標基本無差異情形下，進口和國產同等級醬油樣品價格相差10倍到138倍之多。例如，特級醬油中單價最高的為標稱由上海智詠貿易有限公司(代理)的黑豆醬油360(售價80元/55ml，瓶裝)，摺合500ml價格為727.27元，與之品質接近、價格較低的為標稱由開平味事達調味品有限公司生產的味事達牌味極鮮特級醬油(售價19.9元/1.9升，瓶裝)，500ml價格為5.24元。
很多二、三級進口醬油、配製醬油價格，甚至比國產特級釀造醬油還要高出不少。總體來看，國產醬油性價比與質量等級存在一定的正相關性，部分一、二級醬油樣品的性價比優於特級醬油。
消費提示：
買醬油關注配料表
關注包裝上的質量等級。國家標準中規定的每個等級釀造醬油的氨基酸態氮含量不同。
關注醬油的製作工藝。醬油分為釀造醬油和配製醬油。總體而言，釀造醬油好於配製醬油，口感上醬香更濃郁，滋味純正。而配製醬油一般無醬香，滋味略帶咸苦，鮮味比較明顯，營養價值也不如釀造醬油。
關注包裝上的配料表。配料表中含有苯甲酸、山梨酸等內容就是添加了防腐劑，含有焦糖色、白砂糖、麥芽糖、黃原膠、食用酒精等也是添加了相應物質。此外，國家標準要求原輔料在配料表中的順序是按照添加量由高至低排列的，消費者可據此看出每種物質添加量，更好選擇適合的醬油產品。
關注包裝上的營養成分表，有助於消費者在購買食品時根據自身或家人的具體情況進行選擇。
識別進口產品品質信息。由於包裝精緻和名稱特殊，很多進口醬油帶給消費者一種非常高端的感覺，其實往往不然。另外，進口醬油價格普遍偏高，消費者可根據自身需求理性選擇。（薛慶元 孫婉婉）
責任編輯：黃磊
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