標籤: 刻印章

圖文：吳恩文

「一個平易近人，適合分享的法國菜」-Stage 5，跟著高雄衞武營國家藝術文化中心，同時開幕的「Stage 5」，是一家沒有距離感的法式餐廳。主廚蔡中和34歲，娃娃臉，在大廚房看起來比其他人都年輕。

他自小從中餐開始入廚，後來在高雄PASADENA法式餐廳開始接受訓練，前後七年，最後坐上研發部的主廚。期間，他曾經花三年時間在台北，英國，澳洲星級餐廳歷練，為了眼界，為了技藝而苦練英文（台灣主廚較弱的一環)。

離開PASADENA後，他先協助高雄有名的Cha Cha 餐酒館重新建立西班牙Tapas的菜單和風格，去年在股東支持下來表演藝術中心開了Stage 5 。原來以為這偏僻，又沒有基礎，會很難經營，但是卻出乎他們的預料，經常滿座。

於是股東決定二月底結束Cha Cha ，把公司所有資源，人才全部集中到stage 5 ，這的定位，是介於bistro 小酒館和Fine dining 之間，食物正式又偏休間，份量比一般法餐大，有些適合分享，不用擔心吃不飽。只是，為配合場依場館很多的家庭客，這裡也歡迎十二歲以下的兒童入場。也增加了不少客人。

回到蔡中和的菜，帶入了很多台灣的食材，水果，融合劁創新，把生蠔和淡菜，做的豐富又清新，主菜中，燉牛臉脥肉，和石斑魚皆到位飽滿，只是鴨胸肉為配合客人，取六分熟，對我來說，過了，可惜。至於甜點，則還有很大的改善空間。

至於服務，我覺得水準不錯，看得出來下過苦心，服務生說菜也是少見的順暢完整，這在高雄，我相信更不容易。這捷運衞武營站出來就到，也是方便。
我想，Stage 5 應該能在南台灣以它平易近人的創新，價格，食物和份量，讓更多人可以勇敢的走進法餐，體驗不同的美食。

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《爽爽呷台灣》

圖文：梁爽

有一種味道叫做思思念念，也許是家鄉味，也許是異鄉味。以前吃過一種煎餅，用料很簡單，外酥內軟的口感卻令人驚艷，只是當時連菜名都喊不出來。後來才知這餅大有來頭。它是潮州菜中的「絲瓜烙」，絲瓜在潮州稱為「水瓜」，所以又名「水瓜烙」。

絲瓜烙的主要材料包括絲瓜、蝦仁、菜脯、花生碎、雞蛋，做法與韓式海鮮煎餅有異曲同工之妙。絲瓜切絲後與蝦仁、菜脯、雞蛋拌在一起，加入調味料與麪粉，再入鍋烙熟。

「烙」與「煎」大同小異，差別在於「烙」得不停晃動鍋子，讓定型的餅在鍋裡繞圓滑動。成功的絲瓜烙必須外皮酥脆，而絲瓜在烹煮過程會出水，稍有不慎就會影響外皮酥脆度，看似簡單難度卻很高。

這是阿爽師無師自通做出來的絲瓜烙，美味程度不輸知名潮州餐廳，趁熱吃才能品嚐到酥脆的特色。

絲瓜烙又名「水瓜烙」。（梁爽攝）
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圖文：下半場共好

在一般人的印象中，夏威夷是蜜月天堂，而茂宜島更號稱蜜月之島。小艾就聽過好幾個親友的夏威夷婚禮和蜜月的故事。在163天環球旅行中，夏威夷是最後一站，習慣自由行的小慶小艾想體驗完全不一樣的旅遊方式。在夏威夷七天，全程都有接送機服務，除了茂宜島租車自駕，歐胡島的行程都委由當地導遊Eric提供舒適的服務。

夏威夷位於太平洋中間，上午由舊金山出發，中途在洛杉磯轉機，晚上八點才抵達夏威夷。帥哥導遊Eric來接機，他是香港人，在美國讀完大學後定居夏威夷。在回旅館途中，先去超市買晚餐和水果。輕鬆入住旅館，享受啤酒晚餐，為夏威夷乾杯歡呼！

夏威夷的州花是黃色的扶桑花，州魚是一條熱帶魚，魚名是「庫姆庫姆 奴庫奴庫 阿普阿阿(Kumukumu nukunuku apuaa)」，好長的名字啊！夏威夷是彩虹州，因為每天都可看到彩虹。夏威夷的原住民、人口、面積、島嶼、房地產、太陽能等等，小慶隨便問，Eric對答如流。他是優秀的導遊，如數家珍似地，很快建立我們對夏威夷的印象與好感。

圖一、夏威夷的印象

第一站，先去喝咖啡配夏威夷豆(火山豆)。看到長在樹上綠殼的火山豆果的真面目，拿幾棵烘焙過的深褐色的果豆，敲開硬殼，品嚐裡面白色的原味火山豆，很好吃！

圖二、夏威夷豆果的真面目

在Kualoa Regional Park看草帽島(Chinaman’s Hat)，這個島名來自於中國工人的草帽。Eric很熟練地用手機取景，把「草帽島」戴在小艾頭上，收進手機作紀念，開心地擺姿勢、玩拍照。

圖三、用相機把「草帽島」戴在頭上

Laie Point是著名的景點，風大，浪花很壯觀，最吸睛的是那塊巨岩中間有個大洞，像扇藍窗。Eric說今年二月十五日，大浪把原先在洞口的大石塊打了下去，現在的藍窗更大了。他還秀出之前拍的照片，的確有塊大石在洞口。

圖四、Laie Point的海上巨岩中間有個大洞，像扇藍窗

中餐是Eric作東，請吃蒜泥奶油蝦，湯汁拌飯，配上鳳梨與生菜，真的超好吃。回去要試做看看，把這道簡單料理納入小艾的菜單中。

下午去看海龜，第一次看到海龜從海裡爬上岸，每爬三、四步就停住。現場有工作人員，維持海龜與遊客間隔十公尺，不可去摸海龜。運氣不錯，剛巧有一隻海龜爬上沙灘，Eric說有時好幾隻、有時一隻也沒有。

圖五、第一次看到海龜從海裡爬上岸

接著去鳳梨園，這是都樂(Dole)公司的觀光園區。沒錯！就是那家攻下台灣香蕉通路的Dole，在歐洲、美加的超市，也都看到這個Dole商標。總部設在美國加州的都樂公司，是全世界最大的新鮮水果和蔬菜提供商。在這個觀光園區可搭小火車參觀鳳梨田、吃鳳梨冰淇淋，還有漂亮的彩虹樹。

在日落前，趕到海邊看夕陽。夏威夷的海邊很開闊，有很多的活動在夕陽下進行，釣魚、跑步算普通，黃昏婚紗很浪漫，在海上做瑜珈最特別。

圖六、夏威夷的海邊黃昏

20161019  D158

ALOHA(您好)! 夏威夷的第二天，歐胡島東岸深度遊。

第一站，努阿努帕里大風口（Nuuanu Pali Lookout），在觀景臺上，可俯瞰海岸全景，歐巴馬小鎮、草帽島、椰子島的美景都盡收眼底。帕里大風口是個深具歷史意義的地方。1795年夏威夷國王在此地贏得關鍵戰役，拿下歐胡島，最終統一整個夏威夷各群島。帕里大風口的呼嘯強風令人站不穩，頂風看美景的感覺，真是棒極了。

圖七、帕里大風口是個深具歷史意義的地方

拉尼凱海灘(Lanikai Beach)又被稱為天國海攤，因為夏威夷語Lanikai的意思就是天國之海(Heavenly Sea)。白色的細沙，奶綠色海水，海中還有兩個小島，左邊像一個”山”字的Moku Nui島，可以划船上岸探訪；右邊的Moku Iki則不可登陸，因為它是一個海鳥保護區。Lanikai Beach是夏威夷最美的海灘，也被評選為美國及世界最好的海灘之一。

圖八、拉尼凱海灘(Lanikai Beach)是夏威夷最美的海灘

拉尼凱海灘位於凱盧阿(Kailua)小鎮上，美國總統歐巴馬的家鄉在夏威夷，他回夏威夷渡假就住在這個環境優美的小鎮。因此，凱盧阿小鎮又被稱為歐巴馬小鎮。在這個小鎮要吃什麼？當然要體驗一下歐巴馬喜歡的彩虹冰和漢堡。Island Snow的彩虹刨冰，味道普通，但是過程好玩有趣。至於漢堡，小慶點了一個超大的漢堡當中餐，留點特別的回憶。

圖九、凱盧阿小鎮又被稱為歐巴馬小鎮

瑪卡普觀景台(Makapuu Lookout)的四周風景壯觀，可看到兩側寬闊的海岸線、海中央是兔子島(Manana Island 或Rabbit Island)，右後方的山岩裡有防禦碉堡，在這裡照相要爬上爬下，要小心但很開心。

兔子島的外觀不像兔子，恐龍灣(Hanauma Bay)就真的很像一隻巨大雷龍趴在海邊。兔子、恐龍都是假，只有黃鼠狼是活蹦亂跳的真動物，每一個垃圾桶附近都是牠們的勢力範圍。小慶小艾都是第一次看到黃鼠狼，沒想到這麼小隻，大公雞應該不會怕牠。

恐龍灣是夏威夷的浮潛勝地，離沙灘十公尺就是海底礁岩，低頭就可看到很多漂亮的魚。這裡有救生員，廁所、淋浴設備齊全，是非常棒的浮潛海灘。(待續)

圖十、瑪卡普觀景台和恐龍灣景區

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賴雲煇、陳守元／報導．攝影

【台北訊】TOYOTA總代理和泰汽車於2月19日正式發表日本原裝進口全新改款PRIUS。和泰汽車表示，此次全新改款日本原裝進口PRIUS在「外觀造型」、「內裝設計」、「安全配備」進行大幅度升級，不僅擁有TNGA新世代造車工藝帶來的操控快感，並搭載第四代SELF-CHARGING HYBRID油電複合動力系統，和泰汽車並強調，全新PRIUS加碼HYBRID電池延長保固，由原本5年或12萬公里（先到者為準）延長至8年或16萬公里（以先到者為準），讓消費者能夠以更低的持有成本輕鬆入主全新PRIUS。

PRIUS身為全球HYBRID油電複合動力的暢銷車款，自1997年上市以來，全球累計銷售超過430萬台，在台灣累計銷售超過9,000台；和泰汽車指出，全新改款的PRIUS在外觀造型上，採取更富感官享受的時尚線條進行打造，全新LED Bi-Beam頭燈組及LED尾燈組造型，讓車身顯得更加俐落，輔以全新前後保桿設計以及雙色動感鋁圈造型，呈現出令人驚豔的動感外型。在內裝設計上，承襲PRIUS一直以來的科技時尚風格，此次改款導入無線充電座、8向可調駕駛座電動座椅等科技便利配備；同時，在駕駛的操控介面以大量黑色鋼琴烤漆增添視覺與觸覺質感，打造更加簡約時尚的車室空間。

PRIUS的內裝精緻度與方便性大幅提升（圖：賴雲煇攝）

PRIUS搭載新科技的油電複合動力系統，兼顧節能與能力表現（圖：陳守元攝）

和泰汽車總經理蘇純興為新款PRIUS油電車站台加油（圖：和泰汽車提供）

針對消費者最重視的安全配備，全新PRIUS除了在現有「Toyota Safety Sense」-「ACC主動式車距維持系統、PCS預警式防護系統、LDA車道偏離警示系統、AHB智慧型遠光燈切換系統」、「7SRS氣囊」、「最高1,500Mpa高剛性車體」等多項安全配備的基礎上，再新增「BSM盲點偵測警示系統」及「RCTA後方車側警示系統」，讓全新PRIUS擁有高達32項的主被動安全科技，提供車主相當完善的行車保護。

全新PRIUS以TOYOTA第四代SELF-CHARGING HYBRID系統為基礎，加上直列4缸1.8升dual VVT-i Atkinson循環引擎，創造出HYBRID車款獨有「智慧駕駛、加速快感、靜謐舒適、節能環保、自主充電」等五大駕馭感受。透過TOYOTA HYBRID系統的PCU動力控制模組，駕駛無須改變用車習慣，即可同時享受汽油引擎及電動馬達的優勢。此外，對於重視駕馭快感的消費者而言，PRIUS搭載汽油引擎與高扭力的電動馬達，賦予順暢的加速性，在任何行駛狀態下皆能感到奔馳的樂趣。同時，若想享受極致寧靜的駕乘感，只要將駕駛模式調整為純電模式，即可輕鬆享有在城市間寧靜遨遊的快感。

和泰汽車表示，新款PRIUS高達26.7km/L的優異油耗表現，不需要額外充電即可透過引擎或煞車時的減速動能進行自主充電的特性，對於充電設備尚未普及的用車環境將是一個較佳的選擇。為提供HYBRID車主更好的售後服務，全新PRIUS享有HYBRID電池延長保固，由原本5年或12萬公里延長至8年或16萬公里（以先到者為準）。和泰汽車表示，即日起，全台所屬TOYOTA展示據點正式展售，建議售價新台幣112.9萬元。

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圖文：Dan & Serina

在好友的推薦下，我們來到北英格蘭的小鎮柯爾布利茲（Corbridge），它有個稱號是購物天堂，不是因為許多名牌精品進駐，而是有多家特色的獨立商店林立。就是在這個美麗的小鎮，我們第一次體驗到傳統的酒吧點心Pickled Eggs。

柯爾布利茲距離英格蘭東北部最大城市（Newcastle）的車程約半小時。

柯爾布利茲是歷史悠久的羅馬古城，位在泰恩河（River Tyne）的上游，當時的羅馬人於哈德良長城（Hadrian’s Wall）備守作戰，並以鄰近的柯爾布利茲做為補給站，也因此小鎮上的房屋建材多來自於哈德良長城一代。中世紀時期，柯爾布利茲的人口數量與重要性僅次於紐卡斯爾。當時正為蘇格蘭戰爭而奮鬥的愛德華一世，曾向當地居民課予重稅，作為抗戰時期的財力支柱之一，可見得柯爾布利茲過去的興盛。

特色小店超好逛，小鎮飄文青風

小鎮上有許多個性化的獨立商店，包含手工打造的傢俱店、裝飾小物的選物店，前身為教堂的書局等，每一間皆各具特色，讓人看得目不轉睛。小鎮不大，快步走大約半小時左右就能走遍，但因為這些精采的商店，讓我們待上了一整個下午，還來到一家神秘的酒吧，品嚐了讓人非常難忘的「蛋料理」。

英式傳統酒吧零食：Pickled Eggs

鎮上有一家酒吧Vicar’s Pele，以前是一座防禦型的塔樓。進去酒吧後，會看見一個很有個性的吧檯，先點杯酒再沿著舊時的階梯上樓，到較寬敞的座位區。樓上有釀酒桶與復古的裝置，以及塔樓的歷史解說標示，氣氛很特別。會提到這間酒吧，還有一個重要原因，在這裡我們品嚐到很特別的「下酒菜」，老闆告訴我們這叫Pickled Eggs。

「啤酒配雞蛋？！」怎麼想都覺得很奇妙。一旁的客人鼓勵我們嘗試，因為已經很難在酒吧看見這種醃漬蛋（某些超市仍有販售）。「一口啤酒、一口蛋」，是老闆與店內客人告訴我們的最佳吃法。我們接過蛋後，老闆露出超大的笑容，很期待聽到我們對於這Pickled Eggs的評語。

抱著好奇的心，我們大口地咬下，第一個浮現的感覺是：「這蛋很Q彈，與水煮蛋的口感不太一樣！」接著，強烈的酸味襲捲而來，就趕緊配上一口啤酒。Pickled Eggs的味道類似醃洋蔥、醃黃瓜，酸！老闆說，主要是以醋來泡蛋，製作時程約3天，是過去英式酒吧常見的下酒零食。

老闆和酒吧客人問：「還會再吃一次嗎？」我們猶豫了一下。但，這絕對是非常有趣的經驗！後來，我們也問過幾位來自英格蘭的好友，他們多不知道Pickled Eggs，還很好奇這是什麼。謝謝可愛老闆與客人的介紹，讓我們在小鎮留下特別的回憶。而這也是我們喜歡走訪小鎮的原因之一，熱情！

在地女孩推薦，夏天到柯爾布利茲玩吧！

最後，我們在甜點店遇到了一位熱情健談的女孩Amber，她大方的與我們分享她眼中的柯爾布利茲，以及自己喜愛的英國城市。Amber在柯爾布利茲土生土長，發現近年來小鎮越來越熱鬧，尤其是夏天時節總有滿滿人潮，現在鎮上也有許多精彩的節慶活動，比如：品酒、音樂節，還有聖誕市集等。她則喜愛在週末時到約克（York）與倫敦（London）走走，因為約克是她上大學的地方、母親則居住於倫敦。造訪其他城市時，她會品嚐不同的甜點與美食，在城市中漫步，享受假日的悠閒時光。

Amber來自英格蘭小鎮柯爾布利茲 約克（York）的聖誕節市集 倫敦地標：倫敦眼（London Eye）

© 圖／文版權
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圖文／虞煥榮

澳洲辦事處3月14日在台北遠東國際大飯店舉辦年度盛會「品味澳洲」美食展覽會，除了讓多家食品農產廠商與台灣代理商媒合洽談、氣氛熱絡外，為了能抓住更多台灣消費者的目光，澳辦處代表高戈銳（Gary Cowan）與特別邀請來的澳籍主廚Harley Gerlach，在會場身穿廚師服同手秀廚藝，就是要把澳洲優質美味的食品介紹給大家，首道肥滋滋油亮的「紅刺蝦」完成端上時，果然贏得全場熱烈掌聲。

澳洲辦事處駐台代表高戈銳在會展揭幕致詞表示，在農產品及食品方面，澳洲是台灣的第四大的供應國，主要項目有牛羊肉、穀物、葡萄酒及乳製品等等，澳洲純淨的天然環境及嚴格的衛生安全標準及檢疫條件，所以食品品質極佳，安全又有保障。

駐台代表高戈銳（右）致詞時建議政府可持續開放農業貿易（圖：虞煥榮攝）

駐台代表高戈銳（左）與澳籍主廚一塊討論如何讓紅刺蝦烹調得更美味（圖：虞煥榮攝）

高戈銳指出，純淨、綠色、高品質，和值得信賴的澳洲食品和飲品已普遍讓台灣的消費者了解及肯定；他強調，澳洲對貿易的開放政策，幫助農業部門提升了生產力和產品的品質，也使澳洲的農民及農村地區有更高的收入，目前澳洲每年有三分之二的農產品出口到海外。高戈銳建議，當台灣希望能提高農產品出口，找到新市場，並增加農村收入的時候，可透過持續農業貿易自由化的過程，將使台灣的農民和消費者獲得更多的好處。

澳洲辦事處表示，舉辦「品味澳洲」推廣活動，是希望將更多更好的產品介紹給大家。現場可以看到來自澳洲海鮮、牛肉 、油品、飲料、乳製品、嬰幼兒食品、保健食品的廠商。

脫下西裝換上廚師白衣的澳辦處代表高戈銳與主廚Harley Gerlach同台熱鍋秀廚藝的主菜，是在澳洲東岸200~300米水深、天然無污染的大堡礁海域捕撈的紅刺蝦，這種蝦一經捕獲即刻在船上急凍，吃起來肉質鮮甜，咬起來Q彈油嫩，又很容易烹煮。

另一道同樣受矚目的，是採用為穀物飼養700天以上、能補充Omega-3和Omega-6脂肪酸等天然營養成分的荷仕登（Howstin）牛肉，由於獨特的飼養方式，肉質比一般的放牧牛肉更加營養，並具有豐富油花分布，油脂熔點較低，軟嫩多汁，媲美澳洲和牛，油花等級亦直逼澳洲和牛，澳辦處強調，這是偏好牛排老饕們的解饞首選！

二位高壯「澳洲型男」廚藝秀演的焦點，除了奶油蒜香紅刺蝦及慢燉荷仕登牛胸佐鳳梨甜酸醬外，還有南極冰魚佐味增（Pan fried Icefish with kohlrabi and ginger）及澳洲特色蔬菜抹醬冰淇淋（Vegemite Ice Cream）等；在此次媒合商業貿易的推廣會場上，同時洋溢著烹調澳洲佳餚時的濃香，這場精心安排的會展，深獲來自澳方廠商、台灣貿易商、食品廚師業，以及媒體的好評與掌聲。養樂多採購經理林慶美認為，澳辦處持續推動台灣消費者認識澳洲農業與美食，值得稱許。

捕獲立即急凍的澳洲紅刺蝦，烹煮容易風味鮮美（圖：虞煥榮攝）

澳洲食品農業廠商向台灣貿易商說明產品的特色（圖：虞煥榮攝）

澳洲食品農業廠商向台灣貿易商說明產品的特色（圖：虞煥榮攝）

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【民生頭條】「第五屆台灣永續報告分析發表會」中一項重量級的「如何運用社群媒體與數位內容，累積利害關係人的信任」主題，獲得高度關注。

在科技的進步下，幾乎所有的企業都導入社群媒體的運用。然而社群媒體不只帶來新機會、同時也會形成新風險。這場分組座談是由行政院政務委員唐鳳擔任主持人，與談人則包括BSI英國標準協會東北亞區總經理蒲樹盛、LINE台灣董事總經理陳立人、台灣微軟營運暨行銷事業群首席營運長何虹、以及聯合報系倡議＋副總經理官振萱。

BSI以國際標準制定者的角色出發，蒲樹盛認為，社群媒體已經是網路資訊時代下的關鍵管理工具，有助於建立、維持、及持續改善利害關係人的參與，因此須特別注意平衡性、清晰性、準確性、可比較性、時效性、及可靠性等面向。

聯合報系的倡議+副總經理官振萱談及用新方法解決老問題（圖：虞煥榮攝）

LINE則是台灣市場中最具規模的社群溝通平台之一，目前有1,200萬活躍用戶，每日使用語音通話的人數超過700萬、傳送的影片甚至高達3,500萬則。陳立人表示，LINE兼具企業與社群溝通平台的雙重角色，因此在近年CSR的作為上，非常聚焦於資訊安全領域。2018年以「防詐神探」為主題，從資安角度預防詐騙犯罪；2019年最新的目標，則放在「對抗假訊息」。

微軟扮演IT科技領域的先行者，何虹強調，所有企業在新時代都面臨數位轉型，在優化營運、產品轉型、深耕客戶、激勵員工的各個環節，數位科技工具的運用，都是決勝關鍵。除了近年來逐漸提升的資訊安全觀念外，如何有效率但安全地運用大數據，就是如微軟這樣的科技公司可以著力的地方。

倡議＋是由聯合報建立的溝通平台，經過近年努力耕耘，在喚起大眾對於公共議題的注意上，已有卓越成績。官振萱指出，社會創新的動能來自三大核心族群的互相協作：社會企業/社會創新工作者、公益/創新意見領袖、企業CSR工作者。這三大族群如何透過平台，進行開放、平等、彼此陪伴、有溫度的永續溝通，是倡議＋作為溝通平台的重要願景。

政委唐鳳則以政府部門的經驗進行分享，唐鳳指出，過去政府回應議題，常以月或週為單位，但社群媒體加速了輿論反應的速度後，政府的回應須以「日曆天」為單位，才能滿足民眾的需求。另外對於當前熱門的「政治人物網紅化」現象，唐鳳也表示，政治人物在選擇溝通方式前，應先謹慎思考，依照目標制定策略，更要注重民眾/網友的回饋，不要為了直播而直播、或是為了跟風而當網紅。

關於社群媒體究竟該在企業中發揮怎樣的功能？與談人有一致共識：比起大聲公式的單向傳播，社群媒體的特色應該是雙向互動。因此在運用過程中，能夠具體針對特定需求進行回應，才能夠發揮社群媒體最大的優勢，也能讓公眾或企業的利害關係人，在決策制定的過程中更有參與感。

此外，在溝通策略的選擇上，唐鳳政委和四位與談人則提出了幾項重要原則：真誠、透明、耐心、與換位思考。在訊息揭露時，以永續溝通的思維，不只隱惡揚善，而是能夠站在利害關係人的角度，有利與不利的訊息一視同仁，對利害關係人來說，這樣的資訊才能打破同溫層，建立真正可信、並能解決問題的溝通模式。

最後，回應本次分析發表會的主軸，主持人和與談人勉勵企業必須從組織的「關鍵競爭力」出發，匯集各部門（包含人資、行銷、IT科技等）的專業力量，才能讓CSR的作為更加深入、永續。

對於如何運用社群媒體與數位內容，累積利害關係人的信任，政委唐鳳與四位與談人提出幾項重要方針：
1.　重視科技工具與資訊安全
2.　雙向互動、充分溝通
3.　以利害關係人角度出發，具體解決特定問題
4.　充分揭露，提高公司資訊透明度
5.　保持真誠與耐心，以永續為溝通目標

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