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新竹香山有令人遐想、美麗的名字，其名「香山」由來有二，一說此地舊為竹塹社番所住之地，漢人移入時命名「番山」，後來覺得番山之名不雅，取字形相近、改稱香山；另一說則是漢人移居此地，見滿山遍野花草盛開，香氣馥郁，所以命名香山。

若說香山有花草香氣，那必然是玉蘭花的香氣！原因無他，行走香山街頭巷弄間，不難發現當地居民住家門前院後栽培玉蘭花，只要循著香氣抬頭，總不會失望。不僅如此，香山確實有個北臺灣規模最大的玉蘭花農場──春記休閒農場，其玉蘭花供應整個新竹地區消費使用，已香傳百年。

玉蘭花是常綠喬木，不同於一般花卉靠繽紛色彩爭妍鬥艷，玉蘭花專以香氣取勝；正因不與百花相爭瓶插榮寵，玉蘭花可以輕易於街頭小販購得，取其清香放置車內、案頭，或敬拜神明，反而成為最貼近庶民生活的花卉。

行走在香山街頭巷弄間，很容易發現居民住家一旁就種著玉蘭花。（攝影／游昇俯）

玉蘭花以清香取勝，是最貼近庶民生活的花卉。（圖片提供／島內散步）

庶民花卉玉蘭花 助農家翻身償百萬債務

春記農場栽培玉蘭花的歷史始於現任經營者楊文貴三兄弟的曾祖父，前人所栽十株玉蘭花，今日已是三層樓高的百年老樹，可為見證。玉蘭花原只是楊文貴父祖輩園藝興趣所栽培，頂多作為家庭額外收入，直到楊文貴父親因經商失敗，才開始以栽培玉蘭花為主業。

民國7、80年代，玉蘭花價格好，楊家玉蘭花交由大盤商收購，每臺斤可賣到500元；靠著賣玉蘭花，不僅讓楊父還清因經商失利所欠下的7、8百萬元債務，還能為家裡添購新車。目前，春記農場種植玉蘭花約3、400株，收穫不交盤商，改賣小販、花店、廟宇等零售通路，年收仍有百萬元之譜。

玉蘭花在北臺灣一年可有兩次花期，分別在春夏及夏秋之交，每次花期可達一個半月至兩個月，早從4、5月起，晚至11月止，均有機會賞花。

玉蘭花入夜開花，花開壽命只有一天，因此花農往往必須趁晚上採收，才能於翌日清晨將新鮮花材送到市場。楊文貴年輕時就幫著父親栽培玉蘭花，每天晚飯後便頭戴探照燈，入園採收，收到午夜，直到凌晨1時才能就寢，清晨5時又得早起賣花，賣完花再趕著上學。

今日遊客造訪農場，可以聽楊文貴講述農家早年辛勤的奮鬥故事，遊客走進玉蘭花叢採摘，玉蘭花嬌嫩，楊文貴還會教遊客將玉蘭花的葉子折成葉盒子，盛裝花朵。農家早年的奮鬥淚水，俱以化為今日的一縷清香。

玉蘭花嬌嫩，可利用其葉子做成葉盒子，盛裝花朵。（圖片提供／島內散步）

春記休閒農場楊文貴（右）教參訪遊客折「葉盒子」盛裝玉蘭花。（圖片提供／島內散步）

西部少見定置漁場 明發漁場「現撈仔」每日直銷

玉蘭花的清香給人閑靜之感，身處玉蘭花叢讓人心情放鬆，但香山不只有文靜的一面，往海邊走去，來到香山車站一公里外的「明發定置漁場」，氣氛頓時變得熱鬧，帶著些許競爭氣息。

明發定置漁場是少數漁獲不交中盤，直接向顧客販售的觀光漁場。因潮汐不同，明發定置漁場會在前一天官方臉書公布當日賣魚時間，通常午休過後，漁場就會慢慢聚集人群，等待漁船返港，開賣魚貨。

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漁場內起重機吊起漁網，漁網中沉甸甸的漁獲，吸引等待買魚的民眾聚攏到盛魚平臺周圍，準備「搶魚」。緊張氣氛似乎一觸即發，但人稱「發哥」的漁場主人鄭明發卻突然賣起關子，要眾人「別急」，提醒顧客不要只盯眼前的魚，忘了身後的錢包，「人多就有扒手，不要付帳時才發現錢包不見了」。

「來，放！」在發哥一聲令下，高吊的漁網底部才豁然鬆開，魚瀑傾瀉而下，眾人紛紛眼明手快搶魚入籃。明發定置漁場除了颱風季的兩個月休漁，一年會抓10個月的魚，漁場搶魚秀日日上演；只要發哥放魚口令一下，不消一個半鐘頭，漁獲便讓顧客挑選一空，漁場即結束一日所有交易。

起重機吊起新鮮漁獲，眾人屏息以待。（攝影／游昇俯）

漁網底部豁然鬆開，魚瀑傾瀉而下，開始搶魚啦！。（攝影／游昇俯）

新鮮漁獲應有盡有，盡量挑。（攝影／游昇俯）

海洋資源永續利用 發哥力行食農教育

定置漁場是在沿近海設置定置漁網，透過經漁業署審查的陷阱式網具捕撈洄游魚類的一種漁獲方式。全臺目前在宜蘭、花蓮、臺東、屏東、澎湖、苗栗、新竹等7個縣市，共設置有31個定置漁場；根據漁業署統計，去年全臺定置漁場漁獲共6,727公噸，產值達6.2億元。由於臺灣西部海域海床平淺，不及東部海域水深、適合設定置網具，且東部外海有黑潮洋流通過，漁產也較豐，定置漁場以東部海域設置較多、規模較大，西部僅有少數幾個漁場。

由於定置漁場是非人主動捕撈的漁獲方式，相對來說，較有利於海洋資源永續利用。3年前，有隻重達1.5公噸的保育類野生動物豆腐鯊（鯨鯊）誤入明發定置漁場網中，當時豆腐鯊僅由農委會公告禁捕，尚未明定為保育類動物，但發哥認為「不該抓的就不抓」，主動將豆腐鯊拖到外海野放，一時傳為地方美談。

明發定置漁場定置漁網模型。（圖片提供／水產試驗所）

定置漁場捕獲漁獲因時而異，漁貨價格也依魚種不同，每個月更新公告在明發定置漁場的白板上。顧客挑魚完畢結帳時，由發哥秤重、算錢，發嫂負責結帳。但發哥不只是算錢，還會告訴顧客「有點的是刺蔥仔、紅色的是加臘」，「小卷盛產在5、6月，現在比較少、比較貴」，讓顧客認識魚種、產季，並建議「用煎的、用炊的或煮湯」等適當的料理方式，給顧客上一堂生鮮的食農教育課程。

新竹香山是早期漢人渡臺墾荒最早開發的地區之一，還是清領時期淡水廳官道的必經之路，新竹平原上有平埔族道卡斯族及漢人閩、客族群聚集共存，自古商貿活絡。在現代，造訪新竹，可尋訪人文歷史的歲月痕跡，農漁產業也均有可觀之處，不管是往丘陵走、還是往海邊去，都可以發現新竹香山具生命力的多種面貌。

明發定置漁場將各種魚貨價格寫在白板上，公開透明，價目每月更新一次。（攝影／游昇俯）

「發哥」（右）不僅秤重、算錢，還會給顧客上一堂食農教育課程。（攝影／游昇俯）

往丘陵走、還是往海邊去，都可以發現新竹香山具生命力的多種面貌。（攝影／游昇俯）

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好快又到了年底，回顧這一整年的生活，世界性地混亂，但是身在臺灣，仍充滿感謝。

傳統的農業社會中，一年最熱鬧的兩天就屬元宵節跟年尾戲（nî-bé-hì，又稱平安戲）。以前的生活自給自足，所有食物都要靠自己耕種、養殖。居民在一年之初向上天祈求風調雨順；到了中秋，住戶會在土地公得道升天的同日，謝謝祂一年的照護；農曆10月左右，被稱為「晚冬」（buán-tang）的二期稻作也開始收成，再撒下冬天過年要吃的高麗菜、蘿蔔、芥菜種子，這時差不多就是村子裡籌辦年尾戲的時間，也可說是社區感恩神明的豐收謝禮。

年尾戲這天除了會準備豐盛的牲禮、菜餚，還會由頭家、爐主一起請歌仔戲團來演「大戲」（有些庄頭也會請布袋戲，甚至播放露天電影），家戶也藉此邀請親朋好友聚餐同樂。有些地方早上先請神遶境、午後犒將、晚上宴客和擲爐主，南投鹿谷在子時還會酬謝三界公，感謝神明的恩典，也慶祝自己一整年的辛勞，更讓村落趁此關心親朋好友的近況。

在坪林，每個庄頭舉行年尾戲的時間都不一樣，「坪林尾」選在農曆的10月27日（今年為國曆12月11日），是全區最後辦的地方，地點在老街中心的保坪宮，主祀玄天上帝，當天也會從臺北木柵邀請保儀尊王（尪公）前來同樂。還記得去年年尾戲，廟裡的神桌擺滿供品，張燈結綵、光明亮麗；一旁的戲臺掛上彩繪的畫板，豔色多彩的龍穿梭在祥雲裡……記憶混著豐盛食物的香味、線香的薰香、隱約的脂粉味兒。

戲臺也是精靈們最喜歡的遊樂場，穿越準備戲服、道具的空間，爬到二樓的戲臺上，偷偷拿來板凳，四肢並用蹬上旁邊房舍的樓板。這是一棟沒完成的房子，也意外成為大家的通道捷徑，石精靈總是躲在這，用腎蕨的葉子遮掩、休息。一層樓高的露天樓板更是觀看廟會最好的VIP貴賓席，廟埕一覽無遺──家家戶戶都在準備食物，阿公、阿嬤忙裡忙外，這難得喧囂的老街好像很近又很遠。

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即使是相同名稱的法器，也因為時代、國家區域乃至宗教的不同，而在形式、材料及製作方法上，有極大的差異。在佛教的工藝美術中，也往往都是以法器為代表。

參考資料

張譯壬〈歲末謝冬敬神祇｜鹿谷茶鄉的冬尾戲〉

PROFILE

坪林故事採集　原本是一個坪林在地青年的尋根之路，後來受到山林與鄉野的召喚組織團隊。他們發現隱藏在現代生活角落的神祕小精靈，一點一滴找回被遺忘的記憶與神祕的技能力量，將舊時與環境共好的生活延續到當代。將蒐集到的坪林人文故事記錄在臉書粉專「坪林故事採集」。

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即使是相同名稱的法器，也因為時代、國家區域乃至宗教的不同，而在形式、材料及製作方法上，有極大的差異。在佛教的工藝美術中，也往往都是以法器為代表。

農村的發展，在過去半個多世紀來歷經了多次典範轉移的過程，目前國際上各種倡議都視農村為實踐永續發展的重要空間場域。回到在地觀點下的發展目的，我們無可迴避當代農村面臨的各種存續上的問題，諸如：人口流失、高齡化、生活機能低落……等。這些挑戰，反映出人口議題發生在農村的惡性循環。因此近年來，包括農村再生與地方創生的推動，無非寄望透過系統性制度的建立，為農村地區挹注新的發展活水，而其中最關鍵也最迫切的議題，在於如何透過人力資源的復振，超前部署農村發展。

許多人一聽到嘉義縣東石鄉，腦中第一個畫面就是一落一落的蚵田。事實上東石鄉還曾經是國內重要的白蘆筍產地，只是隨著產業外移，連帶從業人口流失，加上地層下陷的環境危機，東石鄉人口已較30年前少了3分之1。但有一群婆婆媽媽不忍社區就此失去活力，不僅串連新住民升級自家漁產品，改造廢棄學校變成長輩的樂活基地，107年還拿到國家環境教育獎。她們說，「自己的理想生活要自己打造。」

熱心婆媽串社區 新住民成為農村活化生力軍

東石鄉從70年代中後期白蘆筍產業沒落之後，人力移轉到營造業、魚塭養殖業，雖維持短暫榮景，但隨著地層下陷、淹水等環境危機出現，人口數逐年下降；相比30年前，東石鄉已流失了3成人口，社區開始出現廢校、廢棄魚塭空間。

以東石鄉為基地的嘉義縣鄉村永續發展協會成立於99年，曾任協會理事長的吳淑芳回顧，當年只是因為一群婆婆媽媽參加了整合鄉村社區組織計畫，以及農村再生培根計畫的課程，驚覺「自己的社區組織怎麼沒有在運作」，因此決定成立跨區域協會，集眾人之力來推動社區事務。初衷很簡單，就是希望能推動生活、生產、生態三生概念，促進農業升級，讓鄉村能夠永續發展下去。

吳淑芳與新住民及社區媽媽到長庚大學分享結合生態慨念的在地料理。（圖片提供／吳淑芳）

協會成立後，初期因為借用龍崗國小閒置空間作為辦公室，意外成為學校發展新住民陪伴課程的夥伴，像是考駕照班就是這群婆婆媽媽在社區裡「田野調查」而來的開課主題，學校也樂得協會成為與社區互動的橋梁。102年龍崗國小成立樂齡學習中心，委託協會走進塭仔、栗子崙、洲仔、網寮社區開辦樂齡課程，主題包含開發蚵捲、冬桂香酥等特色料理，也帶著學員挖掘產業故事，參與人次超過40人，其中不少是新住民媳婦。

吳淑芳說，這些課程是希望培力新住民媳婦跳脫公婆的產業思維，透過認識自己、社區，和異國姐妹花互相切磋，有一天能夠向外地人分享自己的故事和產品，從一、二級產業發展三級體驗。這個計畫也因此種下蚵農陳長花106年發展品牌「白水湖的蚵學家」的契機。

嫁到臺灣近20年的中國新住民陳長花，多年前與丈夫返鄉養蚵，因為丈夫身體不便，她成為家中工作主要人力，天天得早起出海顧蚵田、返家剖蚵交盤商，曾經她以為日子只能這樣過。但在協會的陪伴下，她與丈夫合作發展品牌「白水湖的蚵學家」，開辦生態旅遊行程。從需要有人幫忙擬草稿、當練習對象，到現在陳長花面對遊客已能侃侃而談，甚至漁獲也不再靠盤商收購，而是養出一票忠實「蚵粉」，直接將牡蠣宅配到府，收益增長許多。

人口老化不可怕 在地安養計畫始於足下

嘉義縣鄉村永續發展協會除了輔導新住民推動產業升級不遺餘力，也積極面對東石鄉人口老化的現狀。105年，弘道老人基金會開始與協會合辦東石長照據點計畫，原先是以臥龍港代天府的空間作為老人關懷據點。不料，長輩們的膝蓋因不耐爬上爬下，出席的意願也跟著下降。於是，協會在廟口、神明的見證下召開工作坊討論新地點，長輩們想起鄰近已廢校10多年的港墘國小洲仔分校，但校區早已是荒煙蔓草，這種勞力活恐怕也不是高齡長輩能做的。時任協會理事長的吳淑芳於是想到了東石高中的資源。

那年夏天她特別拜訪東石高中，在課堂上分享協會的故事，邀請高三學生暑假來認識社區、當志工，「沒想到居然招了快20人！」團隊帶著學生整理3間教室，忙忙碌碌了2個月，終於在105年8月21日正式開幕。

「當天我們拿紅緞帶讓居民和來賓一起揭牌，請社區媽媽用在地食材辦了好大一桌，大家都很開心，荒廢好久的學校又出現歡笑聲。」想起當時情景，吳淑芳藏不住臉上的笑意。106年暑假，協會規劃第2屆校舍活化工作坊，同樣邀請東石高中學生再整理出3間教室，供協會與弘道老人基金會辦公室使用。如今校舍已成長輩樂活基地，還發展出結合蚵粉與魚塭底土的「東石陶」特色課程，讓長輩成為藝術家，也活化社區產業廢棄素材成新亮點。

社區長輩與藝術家合力揉合蚵粉與魚塭底土打造的「東石陶」。

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一路走來，嘉義縣鄉村永續發展協會結合社區力量，以及公部門、非營利組織、學術機構與網路資源，讓閒置空間成為東石社區的社會福利據點，暨產業與環境教育發展基地，不僅以環境永續理念和漁村文化提升在地產業經濟力，也扶持新住民融入社區。107年協會榮獲行政院環保署國家環境教育獎「團體組特優」殊榮，是嘉義縣拿下的最大獎。

嫁到農村的媳婦 立志留鄉終老

談起農村老人和產業活化議題，近年由協會理事長卸任、轉任總幹事的吳淑芳感受很深刻。年屆花甲的她說，過去看著環境在人們追求生計的過程中受傷，連帶著讓人無法留在農村生活，心裡很難過。

許多人認為農村沒有人、沒有資源，但在吳淑芳眼中，長輩是資源、新住民是資源、產業是資源，只是過去分散在各處，需要集結起來，用不同的思維讓人留下來。因此，她特別積極串聯社群、讓更多人來認識東石鄉，就是希望有一天「老了能有好的環境可以生活，不用搬走！」

創造農村就業選擇 找回30年來流失的人口

俗話說：「一個人跑，可以很快；但一群人，可以走得很遠。」嘉義縣鄉村永續發展協會希望復甦農村「放伴」精神，也就是不同社區、不同背景的會員能夠互相幫忙，互相學習彼此的長處，也促進良性競爭。長久目標是希望推動生態養殖、六級化產業帶動社區經濟，吸引外地人口返鄉就業，促進農村永續發展。

事實上，協會成立10年以來，已為地方創造了「新生命」。101年協會在龍崗駐點時，就意外牽起協會工作人員和女老師的紅線，現在兩人已結婚生子在地方生根；也有家中經營農藥行的青年，因為認同協會的生態養殖理念，決定回義竹加入生態養殖行列。還有青年因協會的長照計畫決定返鄉就業。

吳淑芳位於洲仔村的工作室，原先是半傾頹老宅和廢魚塭，現成為協會辦理生態養殖體驗的場域。

「農村不是讓人毫無選擇、只能離開的地方。」吳淑芳說，過去30年東石鄉流失的人口，不可能在短短10年內就能看到成效，雖然協會在107年獲得國家環境教育獎的肯定，讓許多人看見社區透過環境教育、生態旅行出現翻轉機會，但協會不想只停在這裡，還想要跟社區一起努力，讓嘉義縣農漁村成為返鄉青年、退休人口宜居的沃土，讓人留下來繼續和這片土地發生關係。

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奉獻臺東偏鄉55載，葛德神父返瑞士，鄉親送行充滿感恩與不捨。（圖∕臺東縣政府）

記者池文中∕臺東報導

天主教白冷會葛德神父，遠從瑞士來到臺灣，在臺東偏鄉奉獻55年之久，16日滿載著縣長饒慶鈴與民眾的祝福，搭機返回遠在歐洲的故鄉，此時的他已經85歲。

饒慶鈴說，葛德神父長期守護偏鄉村民，廣設儲蓄互助社，盡心改善當地民眾的經濟生活，致力於社會救助與幼教事業，現因年歲已高退休返鄉，祝福神父返回瑞士能身體健康，也要常常想念臺東的家人，歡迎神父有空回來第二個故鄉臺東。

為了表達對葛德神父的感恩，縣長饒慶鈴特地前往臺東機場送行，並為神父舉辦一場小型音樂歡送會，也贈送紀念手錶給神父。包括縣議員黃碧妹、天主教白冷會魏主安、吳若石神父、歐思定修士、縣府民政處長鍾青柏、萬安國小校長鄭漢文，以及阿美、布農、達悟族鄉親亦到機場送行。

饒慶鈴表示，今天大家都是帶著萬分不捨的心情來到機場，要送葛德神父離開臺東、離開臺灣，千言萬語都無法表達她與全縣縣民對神父的感謝。

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縣政府指出，葛德神父與臺東結緣，是從1966年開始，迄今超過半世紀，神父用他的信仰以及對鄉親的愛，將一生歲月都奉獻給臺東，除了將傳教本土化，也致力於社會救助與幼教事業。

又指出，葛德神父熟稔華語、阿美族語、布農族語和達悟族語，足跡深入臺東鹿野、宜灣、泰源、都蘭等部落，且定期往返蘭嶼，長期守護偏鄉村民；1967年在鹿野堂區成立儲蓄互助社，改善原住民生活；1968年承續錫質平神父「河川地築堤耕作為良田」計畫，在寶華、瑞和等地修堤防、闢水田；1976年在鹿野創辦玫瑰幼稚園，直至 1985年政府接辦而結束。神父於2003年獲頒臺東縣榮譽縣民、2017年取得中華民國身分證。

歡送會中特別演奏了瑞士人耳熟能詳的「MUSS I DENN」，這是一首描述道別的曲子，表現出大家依依不捨的心情。饒慶鈴再三感謝葛德神父為臺東無私的奉獻，特別致贈雷射光雕紀念手錶，希望神父能記得臺東這個第二故鄉以及臺東可愛的人、事、物。桃源國小合唱團也以天籟美聲獻唱布農歌謠組曲，感念神父長年來為各個原住民族群的付出。

音樂會畢，到場歡送的民眾分站兩旁，在萬般不捨的氛圍中與葛德神父互相揮手道別，饒慶鈴縣長陪著葛德神父一路走到機場入關安檢處，期許神父回到瑞士後能平安健康，憶起臺東的家人及美好。

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▲臺北市庇護工場春節禮盒開賣記者會。(圖/臺北市政府勞動局提供)

記者張辰卿/台北報導

臺北市勞動局所屬臺北市勞動力重建運用處(重建處)，整合10家臺北市庇護工場及社會企業產品，推出虎年限定「酣春」、「熙春」禮盒，陳信瑜局長強力推銷，呼籲只要在12月31日前訂購春節禮盒，不限盒數即享有早鳥優惠價「酣春」禮盒380元、「熙春」禮盒580元，讓消費者在送禮訂購的時候，更多一個響應公益的好選擇。

重建處於11/12日舉辦上午在臺北市政府大樓1樓中庭舉辦111年度「臺北市庇護工場春節禮盒開賣記者會」，活動中表揚今年採購庇護工場產品的大同聯合職工福利委員會及北市教育局，感謝長期以來訂購庇護工場產品，以行動支持身障者就業。

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型男主廚陳德烈以及時尚辣媽宋米秦出席活動，一起擔任春節禮盒宣傳大使，並且率先訂購100盒禮盒，共同呼籲粉絲朋友們，禮盒買起來，支持身障者，會上陳德烈與宋米秦一起看臺北市庇護工場精心準備的春節禮盒，庇護員工熱情的介紹自家的產品，現場熱鬧非凡。

111年度春節禮盒與北市10家庇護工場及社會企業攜手合作，共同推出春節限定「酣春」及「熙春」兩款禮盒。大小禮盒內容物有辛甘醬搭配蜂蜜，期待讓收禮者，香香甜甜迎新春。禮盒還有手工製作健康穀物餅乾，以及庇護員工用心挑選咖啡豆，自行烘焙的樸樹咖啡包，另外還有大吉大利的一串皂、方便好用的環保袋，都是庇護工場特別推出的產品，讓您一次訂購同時支持10家庇護工場及社會企業。

陳信瑜局長表示，今年疫情嚴峻，臺北市庇護工場的營業額直線下降，三級警戒期間還有許多庇護工場暫停營業，現在疫情趨緩，消費者也逐漸回流，庇護工場的每位身障夥伴們也都已經預備好，準備卯足勁完成民眾下的每一筆訂單，期待您的一份訂購，支持身障者就業。臺北市庇護工場產品銷售資訊，可至及臺北市春節禮盒（）訂購或北市勞動力重建運用處()查詢。

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米糧與日常生活相伴，也展現在宗教祭祀的行為上。在移墾社會中，米不僅是臺灣本產、相對容易取得的原料，由於米糧容易受氣候影響生產，且又是重要的輸出商品，因此米食節約的觀念根深蒂固，俗諺「粒粒皆辛苦」就顯示了對於米的尊重，將此具有珍貴意涵的米，經過加工，作為祭祀品，則更顯示了禮敬神明的虔誠心意。

常見的米食祭祀用品

在一年十二個月之中，幾乎每個月都有神明誕辰，因應著各神明的位階、特性，需準備不同象徵意涵的祭祀用品，大致可分為粿類、米食、甜品、鳳片四種。

究其原料，又以糯米（長糯米、圓糯米）幾乎包辦了所有米食祭祀品。圓糯米因米心較軟、口感較黏、可塑性高，因此適合磨成漿製粿；長糯米因米心較硬、口感粒粒分明，適合做粽子、油飯。另一常使用的米種為在來米，因口感鬆軟、不黏，則多作為鹹粿、發粿。

（一）粿類

常見的粿類祭祀品包含了紅龜粿、紅圓、紅牽（牽仔粿）、甜粿、鹹粿、發粿等。在這些製品中，紅龜粿、紅圓皆是用圓糯米為原料的粿粞（kué-tshè）製作外皮，再包入紅豆、綠豆、芝麻、花生等餡料。

粿粞的製作方法，是先將圓糯米浸泡一夜，再加入少量的水以石磨研磨成漿，接著將米漿倒入厚棉袋中，袋口綁緊，以石頭壓在袋上將水分壓出，此固體狀的米漿即為粿粞。將粿粞先蒸熟一小部分並取出，再慢慢揉入其餘的生粿粞，接著食用色素染色、包入餡料，最後以不同的餅模壓上圖紋後蒸熟即成。若壓上象徵長壽的龜紋，即紅龜粿；若壓上古錢連貫的錢紋，則為紅牽。紅圓則取其象徵圓滿的圓形，因此不另壓圖紋。

紅龜粿、紅圓可說是大小神明誕辰都可見到的常見用品，許多傳統糕餅鋪一年四季都有售，如：永合香餅舖、天心軒素食喜餅、寶來香餅舖、金加紅龜店等。而紅牽則主要用於天公、三官大帝等位階較高的神祇，因此多見於初九天公生、做十六歲拜天公、結婚拜天公、三官大帝誕辰等場合。

紅龜粿，此為金加紅龜店製。

甜粿、鹹粿、發粿，除了在春節時會大量炊蒸外，也常見於各式神明誕辰。甜粿的做法是將前述之粿粞磨碎後，加入糖攪拌後蒸熟；鹹粿的做法雷同，只不過改為使用在來米，並加入拌炒後的鹹料，也有加入蘿蔔籤的「菜頭粿」、加入芋頭的「芋粿」。而發粿則是以在來米磨成的米漿製成粿粞，並加入麵粉、糖、酵母，經發酵後蒸熟。

此三種常見的粿類，各有其吉祥的象徵意涵：甜粿有「甜蜜幸福，神明吃嘴甜（幫忙說好話）」，發粿則是「一路發財」，菜頭粿有「財富、好彩頭」，芋頭粿有「好頭路」（芋頭臺語音近「好頭」），也因此被廣泛運用於神明祭祀。

（二）米食

此處所指的米食，指的是形態仍保留米粒形狀的祭祀品。一為粽子，二為米糕龜。現代人對於粽子的印象往往會連結到端午，但早期在清明節、普度，粽子也常被作為無主鬼魂的祭祀品。

《安平縣雜記》即記載：「清明日請城隍神到厲壇祭無主鬼魂。牲牢席品粿粽，由義塚董事辦理。⋯⋯各寺廟將作普度，⋯⋯。陳設牲牢、葷素食品、粿粽、糕餅、蕉蔗、鳳梨、龍眼、楊桃等物，至少亦數十盒，盤插少紙旂及小旛幢於其上，書『普度值福』等字。燈牌額曰『慶讚中元』。」

以飯桶盛裝米飯直接祭祀。

除此之外，七月初七以粽子祭拜七娘媽、端午節當日過五十歲壽誕者，亦會準備粽子祭拜玉皇大帝。根據日本民俗學者池田敏雄的推測，小孩滿十六歲時做粽子與人滿五十歲做粽子的意義相同，兩者皆代表人生進入另一個階段的歷程，粽子的角有驅邪作用，所以要在這個時候包粽子來吃。

第二為米糕龜，米糕龜是以長糯米製成，首先將長糯米浸泡一夜，接著放入容器炊蒸，蒸熟後再加入煮好的糖漿，並與長糯米來回攪拌，使得每一粒長糯米都均勻沾附糖漿，最後以手工捏製成烏龜的形狀。米糕龜的大小依照訂製方的需求打造，重量從五斤到上百斤不等。米糕龜常被作為廟宇的「乞龜」活動用，所謂乞龜，意味著向神明乞討祥龜，通常在元宵節或是神誕日舉辦，若心中有祈願，或是想轉運的人，都可向神明乞龜，取得神明同意後，可將供龜帶回家食用或供奉，來年再準備更大的龜奉還神明。連橫在《雅堂文集》即提到：「坊里廟會，陳龜數十，或重至十餘斤。人向神前乞之，謂可介福。明年此日，乃倍償焉。」米糕龜作為信徒虔誠心意的展現，常常一做就是好幾百斤。

米糕龜大小從一斤到百斤都有。

（三）甜品

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逝者於治喪的期間，禮儀人員會協助解決各種疑難雜症，同時依照逝者的個人信仰及習俗需求，引導來賓親友祭拜，減少家屬的身心負擔。

作為神明祭祀用的甜品，以湯圓、麻糬、麻粩、米粩為最常見的代表。湯圓、麻糬的原料為圓糯米製作的粿粞，再包入甜料，前者下水煮熟，後者以蒸籠蒸熟。麻粩、米粩則是以芋頭粉加上糯米粉搓揉成團，乾燥後再油炸，製成「粿仔乾」，並裹上麥芽糖，並沾各種配料，若沾芝麻則稱麻粩，沾米香則稱米粩。

民間傳說土地公喜愛甜食，因此在土地公誕辰（農曆二月二日）與得道日（農曆八月十五日）會準備麻糬、麻粩、米粩，希望土地公能保佑闔家平安、土地豐收。

另外民間信仰相信灶神在一年之末會離開人間，向玉皇大帝稟報功過，因此在農曆十二月二十四送神日這天，則會準備湯圓祭祀灶神，希望灶神「呷甜甜，說好話」，為家裡美言幾句。這些祭祀用的甜品，多半來自民間對於神靈形象的想像，由於土地公與灶神皆是與人民生活十分親近的神祇，也因此有了這些人性化的祭祀品。

作為神明祭祀用的麻粩、米粩。

（四）鳳片

鳳片糕又稱雲片糕、紅片糕、云片糕、仿片糕、肪片糕，都取自類似的諧音。所謂的鳳片糕，是以熟糯米為原料，作法是將糯米炒熟後磨成粉，接著準備一碗糖水，慢慢將熟糯米粉加入，邊加粉邊攪拌，直到粉與糖水呈黏稠狀。接著加粉並反覆揉壓粉團，直到粉團的表面光華密實，最後揉捏成想要的形狀、上色即完成。

鳳片糕製作。

鳳片糕常被捏製成豬、羊形狀，稱鳳片豬羊。這種以糕餅做成豬、牛、羊來取代牲禮的方式，稱作「看牲」。這是由於以前的社會型態，並不是每一戶人家在酬神時都會殺豬宰羊，因此，就用較易取得的糖、糯米等，經過手工壓揉的程序，製成類似的牲禮形狀來酬神。

以鳳片糕製做的點心，還有樹榴包與牽圓。樹榴即石榴，將鳳片糕揉製成樹榴狀，由於樹榴花色鮮豔，被視為吉祥之花，因此在初九天公生時拿來祭拜上天，可表達無限的崇敬；鳳片牽圓則是將鳳片糕以牽圓的餅模壓製成型，拿來拜天公、三官大帝等神祇。以糯米和糖為主原料，吃起來甜甜的且帶有些許彈性，是許多老人家記憶中懷念的點心。

以糯米製成的鳳片糕。

特殊節日用的米食祭祀用品

臺灣在中元節這天祭祀祖先，並延僧做道場，陳設飯食、牲醴、蕉果、糕餅等盤，堆高至七、八尺或丈餘；黃昏後，由僧人登壇說法，撒物食羹飯；以一粒飯可化作百千粒飯，供祀無祀之鬼，謂之「普度」。普度又依場域分為家普、公普（以廟宇為主體）、私普（包含市仔普、子弟普），但本質皆是祭祀孤魂，因此準備的供品也與之相關。

在府城地區，令人津津樂道的供品便是「米糕栫」，是府城獨特的普度祭品，現在僅普濟殿前黃家、安南區黃家有在製作。米糕栫是以糯米炊蒸、加入糖漿拌勻，再放入木板栫桶壓製一夜而成，以此方法製作的米糕栫吃起來緊實Q 彈，常被作為普度、建醮時的供品，重量從二十斤到上百斤都有，成排的米糕栫擺起相當壯觀，在拜拜結束後，則會就地「開栫」切塊，讓信眾帶回家。

米糕栫桶。

另外在普度才有祭祀品，則是出自佛教經典的佛手、佛包、三色粿。佛手與佛包一般是以鳳片粉（熟糯米粉）或麵粉製作，佛手的造型為一隻手，象徵地藏王菩薩（另有說法為觀音）的手印接引孤魂野鬼往西方；佛包則做圓形，上有一紅點，或印上「佛」字，吃了可以保平安。三色粿則包含毛荷、桃、紅圓三項，根據天心軒素食喜餅的介紹，「毛荷」（音譯）象徵蓮花，餓鬼在食用蓮花之後方能吞嚥，有著度化眾生之意；「比攵桃」（ㄅ一ˋ，意同臺語「裂」），象徵著脫離地獄之門；「紅圓」則象徵團圓。食用依序是「毛荷— 桃—紅圓」，希望鬼魂能夠享用宴席、超脫苦難、與親人團圓。毛荷、桃通常以麵粉製作，紅圓則有麵粉製或糯米製。

左為佛手，右則是佛包。

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▲尊重多元包容不同活動，愛心送往台灣不同角落。（圖／臺銀人壽提供）

記者陳愛金 / 台北報導

根據臺銀人壽與Smart智富月刊在2021年7月進行的「尊重多元 包容不同」網路調查發現，民眾對於身心障礙者的認知已從「完全無法自理」的刻板印象，逐漸轉變為「部分身心障礙者可經由陪伴訓練，培養生活自理能力」，甚荎是「可依據身心障礙者本身興趣，由單位輔導選擇適合之職業並加以訓練」，顯見民眾對身心障礙者的陪伴與生活，已有截然不同的看法。

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在9月下旬，臺銀人壽與財團法人朝興社福基金會合作，舉辦「尊重多元包含不同 公益活動台南場」，與20多位年紀各異的憨兒一同手作板上植物，蒞臨現場致詞的臺銀人壽副總經理江韶文表示，臺銀人壽在地與朝興基金會合作多年，他非常敬佩朝興基金會對憨兒們的無私付出與幫助；而朝興基金會執行長徐培凱則指出，以往辦活動，基金會通常擔任主人的角色，但這次活動在臺銀人壽安排的手作活動下，大小朋友們都全心投入，玩得開心也盡興，他覺得有這樣的規劃真的很好。

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時間來到10月初，暖心列車又行駛到財團法人新竹縣天主教世光教養院附設拙茁家園，舉辦「尊重多元包含不同 公益活動新竹場」，一樣由微境品的主理人苔哥，教導20多位的憨兒親手製作板上植物。臺銀人壽新竹分公司經理黃素鳳開心的說道，她非常感謝有這個機會，能跟拙茁家園一同舉辦活動，拙茁家園主任王瓊如則表示，透過這個綠意盎然的活動，讓孩子們能有不一樣的感受，她對長期提供協助的臺銀人壽，致上十二萬分的敬意與感謝。

除了實際參與公益活動，臺銀人壽也不忘保險本業，積極推動微型保險，以經濟弱勢或特定身分族群可負擔的保費，讓其享有基本保險保障，善盡保險業社會責任，實現「普惠金融」之目標。

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臺灣雖四面環海，但過往受政令限制，一般民眾普遍缺乏親海意識，對於海洋保育以及永續資源運用的知識更加缺乏。釣魚是人類與海洋最直接的對話，同時也是十分適合社會大眾的休閒活動；然而在推廣釣魚運動的同時，更重要的是對於自然環境的維護以及自身安全的保障。有鑑於此，基隆市政府特規劃友善釣魚產業數位展，並邀請臺灣釣具產業協進會加入，共同為國內休閒垂釣運動推廣以及健全優質垂釣環境的盡一分力。

基隆市政府為落實政院「向海致敬」政策，推廣民眾正確的親海概念，近年來持續辦理相關措施，如將海洋教育元素導入傳統鎖管季慶典中、與海洋大學合作辦理食魚教育推廣活動、編撰基隆垂釣活動手冊、辦理永續海洋實踐論壇等，其目標即是以整合性、漸進式的方式協助民眾全面性的正確海洋觀念，符合臺灣「海洋國家」名號。

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友善垂釣概念同為政院「向海致敬」政策的工作項目一環，其核心概念在於讓民眾在強調安全性及海洋資源永續發展的場域環境下，能盡情享受與魚鬥智鬥勇的拚搏快感。本次線上展覽除推廣友善釣魚及休閒垂釣產業相關的基礎知識，讓瀏覽者可以認識到休閒垂釣活動的發展沿革、對應不同場域的垂釣方式、安全規範及開放場域資訊；同時也建立國內17間休閒垂釣品牌資訊，並分享其當下主推商品，提供釣魚人一站式瀏覽垂釣設備的相關資訊站。

展望未來國內友善垂釣推廣環境，「教育」仍然是最需要著力的基礎工作；隨著垂釣場域的逐步開放，如何能建立合理的管理機制、建立漁民與釣客之間的溝通平台、培養海洋資源永續利用的觀念以及整體垂釣產業的發展方向都有賴民眾對於休閒垂釣活動的知識普及。本屆數位展覽作為大眾認識休閒垂釣產業的第一步，不僅期待能促使民眾更加了解本項活動，未來更能提起釣具走向海岸，親身投入到活動之中，讓休閒垂釣能如同自行車、健行一般成為適合全民培養盡全身身心的優質活動。

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▲望海巷友善釣魚示範區。（圖／基隆市府提供）

記者陳愛金 / 基隆報導

臺灣四面環海，坐擁得天獨厚的海洋遊憩資源，雖過去受海禁政策影響，民眾對於海洋遊憩不甚熟悉；但自政府推動「向海致敬」政策以來，越來越多的民眾選擇投奔海洋懷抱，衝浪、游泳、遊艇、風帆等越來越多的海洋遊憩方式應運而生。而休閒垂釣運動更是因為進入門檻較低、體驗涉入度較高等因素，成為許多人親近海洋的第一步。

由海委會海洋保育署指導，基隆市政府產業發展處辦理的「友善釣魚產業數位展」於日前上線，其中對於國內休閒垂釣活動的種類及發展皆具相關介紹，同時也就友善釣魚概念有清晰的說明。有別於民眾熟知的釣蝦或池釣，近年海委會責成海保署逐步開放友善釣魚場域，至今全臺已有近百釣點設置成為友善釣點，其中包含既有漁港/商港與國家公園新劃置的友善垂釣區域以及離岸島礁等不同地形，提供釣魚人一展身手。此外海委會也購置1130件救生衣，讓釣客可以置各釣點鄰近的海巡服務站免費借用，以保障休閒垂釣時的人身安全。

▲基隆鎖管季亦是每年7-8月基隆海釣盛事。（圖／基隆市府提供）

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基隆作為北部海洋門戶，城市發展與海洋環境息息相關；近年市政為落實政院「向海致敬」政策，推廣民眾正確的親海概念，持續辦理相關措施，如將海洋教育元素導入傳統鎖管季慶典中、與海洋大學合作辦理食魚教育推廣活動、編撰基隆垂釣活動手冊、辦理永續海洋實踐論壇等，目標是以整合性、漸進式的方式協助民眾全面性的正確海洋觀念，符合海洋國家名號。

本次線上展覽呈現出休閒垂釣活動的範疇及產業發展的初步輪廓，對於友善釣魚理念的推廣起到拋磚引玉的效果，放眼未來國內垂釣環境仍有賴正確的海洋教育。隨著垂釣場域的逐步開放，如何能建立合理的管理機制、漁民與釣客之間的溝通平台以及海洋資源永續利用的觀念，都是各界關注且需著力的地方，

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